Stap 1

Verwarm de over voor op 180 graden.
Rasp de wortelen en hak de walnoten fijn.  Vet een springvorm  in of bekleed deze met bakpapier.

Stap 2

Doe de bananen, kokosmelk, eieren en de dadels in de blender tot een gladde soort smoothie.
Meng in een andere kom het speltmeel, bakpoeder, koekkruiden, snufje zout en kaneel goed door elkaar.

Mix het bananenmengsel hier door heen en roer vervolgens ook de wortel en 60 gram van de walnoten door het beslag heen.

Stap 3

Giet het mengsel in  de springvorm en bak de worteltaart 35 minuten in het midden van de oven.

Check  of de taart gaar is met een mes of prikker. en haal de taart eruit om af te laten koelen.

Stap 4

Als de taart helemaal is afgekoeld kan je aan de slag met de frosting.
Roer alle ingrediënten in een kom goed door elkaals je een zoetere frosting wilt vervang de honing voor poedersuiker. Poedersuiker zorgt er ook voor dat de frosting dikker wordt. Light roomkaas is wat dunner dan de normale versie.

verdeel de frosting over de taart en strooi er wat extra walnoten over.